作醋法
作醋法
赤黍米一石，淨簸淘，取泔三石，爛炊作飯，及泔依前三石之數，一時下著瓮中，細擣篩訖，以麴末黍飯及泔，依前三石之數，一時下著瓮中，攪之使均，以紙七重，蓋其瓮口，每經七日，缷却一重，四十九日，去紙盡也。初以紙蓋，重重别繫。凡七七日，其醋即熟。别以好帛幕其瓮口，待滿始堪投藥。欲取投藥，接取醋清。若末須用糟密貯，勿開之也。其作醋水，以五月雨水作之，最神。百石千石分料，放此醋瓮之底，必須著。塼不欲數移即健壞挹率率物，宜用訖瓢，時以枯棘，漉去毛髮也。
赤黍米一石，淨簸淘，取泔三石，爛炊作飯，及泔依前三石之數，一時下著瓮中，細擣篩訖，以麴末黍飯及泔，依前三石之數，一時下著瓮中，攪之使均，以紙七重，蓋其瓮口，每經七日，缷却一重，四十九日，去紙盡也。初以紙蓋，重重别繫。凡七七日，其醋即熟。别以好帛幕其瓮口，待滿始堪投藥。欲取投藥，接取醋清。若末須用糟密貯，勿開之也。其作醋水，以五月雨水作之，最神。百石千石分料，放此醋瓮之底，必須著。塼不欲數移即健壞挹率率物，宜用訖瓢，時以枯棘，漉去毛髮也。
