卷夏做白酒法

：用熱糯米二斗，放在缸内，水浸一夜。清晨，用新水淘洗過數次，務要緊凈控乾，上甁91蒸米。待氣上，又加一層。如此數次，米盡，用甑蓬蓋岩，務要蒸得糜熟。用大盆一箇，放木架于盆上，樭飯甑閣架上，用井水淋過數次，務要糜冷，放入缸内。每米二斗，用白酒麯五丸，研細，糝於糜上，用手拌勻。中閒開井，四邉撲緊，着簸箕蓋缸口。來日酒出，用盞舀酒，澆淋四邉。如此七日，取酒煑過，或生用亦可。