防漁餅

，以栗子、紅𬃷、胡桃、杮餅四果去核皮，於碓內一處搗爛，搡勻，捻作厚餠，晒乾收之，以防荒儉之用。酉時臘肉收臘月內淹肉滷汁，净噐收貯，泥封頭。如要用時，取滷一碗，加臘水一碗，鹽三兩，將猪肉去骨三指厚，五寸闊叚子，同鹽料末淹半日，𨚫入95滷汁內浸一宿。次日，其肉色味與臘肉無異，苦無滷汁，每肉一斤，用鹽半斤，淹二宿亦妙。煑時先以米泔清者，入鹽二兩，煑一二沸，換水煑。淹鵝鴈等，撏凈，於冑上剖開，去腸肚。每斤用鹽一兩，加入川椒、茴香、蒔蘿、陳皮等，遍擦，淹半月後，晒乾爲度。淹鹹鴨彈，不拘多少，洗凈控乾，用竈灰篩細二分，鹽一分拌勻，却將鴨弹於濃米飲湯中蘸濕，入灰鹽，滾過收貯。淹鹿脯净肉十斤，去筋膜，隨缕打作大條。用鹽五兩，川椒三錢，時蘿半兩，葱絲四兩，好酒二升，和肉96拌淹。每日畨兩遍，冬三日，夏一伏時。取出，以線逐條穿，油搽，晒乾爲度。又法：鹿肉或麂子肉，去皮膜，連脂細切二十斤，用鹽二十兩，入榆錢二合，一處拌勻。用羊大肚一箇，去草洗凈，裝肉於內，縫合，用杖子夾定於風道中，或日晒乾。

淹鹿尾：刀削去尾根上毛，剔去骨，用鹽一錢，榆錢半錢，填尾內，杖夾風吹乾。