冬做白酒法

：用熟糯米三斗，放缸內，水浸一夕。清晨，用新水淘洗數次，漉出控乾，上甑蒸米。待氣上又加一層。如此數次，米盡，用甑蓬蓋。岩候糜，將太盆一箇，放木架于盆上，樭甑閭于架上。用井水淋92過數次，復用盆内熱水淋一次，令糜温和下缸。每未三斗，用白酒麯九丸，擂細，洒於糜上，以手拌匀。中間開井，四邉撲緊，着甑蓬蓋缸口。草薦四邉圍定，上靣亦用草薦蓋，勿令缸冷。候酒酻來，以盞澆四圍。待七日，取酒煑熟，或生用亦可。如缸冷，酒酻不來，用甁盛熱水放缸內，酒酻自來，取出湯甁爲度。