造蜜煎法

凡煎菓子，酸者用朴硝以水化開，硬酸者，用熱湯化朴硝，放冷浸去酸味。果最要遂其本性，酸苦辛硬，隨性製之。以半蜜半水煑十數沸，乗熱控乾，别換純蜜，入砂石銚内，用文武火再煑，取其色明透爲度。入新岳盛貯，緊蜜封窨，勿令生虫。更須時復看視，纔覺蜜酸，急以新蜜煉熟易之。94換生蜜法此法切須擇蜜丸。蜜有數十等，春爲百花蜜，其蜜雜以亂蜂，色渾而味酸，又作腥氣。冬爲稻花蜜，色如凝脂，味亦易酸，皆不堪用。須擇真純夏蜜乃佳。應干果子如常法煎訖，隨手控去熟蜜，換生夏蜜浸入瓶乆凝結，乾凈可愛。