序論第一

仲景曰：人體平和，惟須好將養，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗。百姓日用而不知，水火至近而難識。余慨其如此，聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啓童稚，庶勤而行之，有如影響耳。Tr.

3053河東衛汎記曰：扁鵲云：人之所依者，形也；亂於和氣者，病也；理於煩毒者，藥也；濟命扶危者，醫也。安身之本，必資於食；救疾之速，必憑於藥。不知食宜者，不足以存生也；不眀藥忌者，不能以除病也。此之二事，有靈之所要也。若忽而不學，誠可悲夫！是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工長年餌老之奇法，極養生之術也。夫爲醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然後命藥。藥性剛3054烈，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發？發用乖宜，損傷處衆。藥之投疾，殃濫亦然。高平王熙稱：食不欲雜，雜則或有所犯。有所犯者，或有所傷，或當時雖無災苦，積久爲人作患。又食噉鮭肴，務令簡少。魚肉果實，取益人者而食之。凡常飲食，每令節儉，若貪味多餐，臨盤大飽，食訖覺腹中彭亨短氣，或致暴疾，仍爲霍亂。又夏至以後，迄至秋分，必須愼肥膩餅臛酥油之屬，此物與酒漿瓜果，理極相妨。夫在身所以多疾者，皆因春夏取冷大過，飲食不節3055故也。又魚繪諸腥冷之物，多損於人，斷之益善。乳酪酥等，常食之，令人有筋力膽幹，肌體潤澤。卒多食之，亦令臚脹泄利，漸漸自已。Tr.

黄帝曰：五味入於口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人𤸇，不知何以然？少俞曰：酸入胃也，其氣濇以收也，上走兩膲，兩膲之氣濇，不能出入，不出即流於胃中，胃中和温，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以耎，得酸則縮卷約而不通，水道不利，故𤸇也。陰者，積一作精筋之所終聚也，故酸入胃，走於筋也。Tr.

3056鹹走血，多食鹹，令人渴，何也？答曰：鹹入胃也，其氣走中膲，注於諸脉。脉者，血之所走也，與鹹相得即血凝，凝則胃中汁泣，汁泣則胃中乾渴。甲乙云：凝則胃中汁注之，注之則胃中竭。渴則咽路焦，焦故舌乾喜渴。血脉者，中焦之道也，故鹹入胃，走於血。皇甫士安云：腎合三焦之脉，雖屬肝心，而爲中焦之道，故鹹入而走血也。Tr.

辛走氣，多食辛，令人愠心，何也？答曰：辛入胃也，其氣走於上膲。上膲者，受使諸氣而榮諸陽者也。薑韭之氣，熏至榮衛，榮衛不時受之，却溜於心下枚，愠愠痛也。辛味與氣俱行，故3057辛入胃而走氣，與氣俱出，故氣盛也。Tr.

苦走骨，多食苦，令人變嘔，何也？答曰：苦入胃也，其氣燥而涌泄，五穀之氣，皆不勝苦，苦入下管。下管者，三膲之道，皆閉則不通，不通故氣變嘔也。齒者，骨之所終也，故苦入胃而走骨，入而復出，齒必黧踈。皇甫士安云：水火相濟，故骨氣通於心。Tr.

甘走肉，多食甘，令人惡心，何也？答曰：甘入胃也，其氣弱劣，不能止進於上膲，而與穀俱留於胃中。甘入則柔緩，柔緩則蚘動，蚘動則令人惡心。其氣外通於肉，故甘走肉，則肉多粟3058起而胝。皇甫士安云：其氣外通於皮，故曰甘入走皮矣。皮者，肉之蓋，皮雖屬肺，與肉連體，故甘潤肌肉，并於皮也。Tr.

黄帝問曰：穀之五味所主，可得聞乎？伯高對曰：夫食風者，則有靈而輕舉；食氣者，則和靜而延壽；食穀者，則有智而勞神；食草者，則愚癡而多力；食肉者，則勇猛而多嗔。是以肝木青色，宜酸；心火赤色，宜苦；脾土黃色，宜甘；肺金白色，宜辛；腎水黑色，宜鹹。内爲五臟，外主五行，色配五方。Tr.

五臟所合法：肝合筋，其榮爪；心合脉，其榮色；3059脾合肉，其榮脣；肺合皮，其榮毛；腎合骨，其榮髮。Tr.

五臟不可食忌法：多食酸，則皮槁而毛夭；多食苦，則筋急而爪枯；多食甘，則骨痛而髮落；多食辛，則肉胝而唇褰；多食鹹，則脉凝泣而色變。Tr.

五臟所宜食法：肝病，宜食麻、犬肉、李、韭。心病，宜食麥、羊肉、杏、薤。脾病，宜食稗米、牛肉、棗、葵。肺病，宜食黄黍、雞肉、桃、葱。腎病，宜食大豆、黄卷、豕肉、栗、藿。素問云：肝色青，宜食甘，秔米、牛肉、棗、葵，皆甘。心色赤，宜食酸，小3060豆、犬肉、李、韭，皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤，皆苦。脾色黃，宜食鹹，大豆、豕肉、栗、藿，皆鹹。腎色黑，宜食辛，黄黍、雞肉、桃、葱，皆辛。Tr.

五味動病法：酸走筋，筋病勿食酸。苦走骨，骨病勿食苦。甘走肉，肉病勿食甘。辛走氣，氣病勿食辛。鹹走血，血病勿食鹹。Tr.

五味所配法：Tr.

米飯甘素問云：秔米甘。 麻酸素問云：小豆酸。Tr.

大豆鹹 麥苦 棗甘Tr.

李酸 栗鹹 杏苦Tr.

桃辛 黃黍辛 葵甘Tr.

3061韭酸 藿鹹 薤苦Tr.

葱辛 牛甘 犬酸Tr.

豕鹹 羊苦 雞辛Tr.

五臟病五味對治法：肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之，用酸瀉之，禁當風。心苦緩，急食酸以收之；心欲耎，急食鹹以耎之，用甘瀉之，禁温食厚衣。脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，禁温食、飽食、濕地濡衣。肺苦氣上逆息者，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛瀉之，禁無3062寒飲食、寒衣。腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，潤致津液，通氣也；腎欲堅，急食苦以結之，用鹹瀉之，無犯焠㶼，無熱衣温食。是以毒藥攻邪，五穀爲養，五肉爲益，五果爲助，五菜爲充。精以食氣，氣養精以榮色；形以食味，味養形以生力，此之謂也。神藏有五，五五二十五種。形藏有四方、四時、四季、四肢，共爲五九四十五。以此輔神，可長生久視也。精順五氣，以爲靈也，若食氣相惡，則傷精也。形受味以成也，若食味不調，則損形也。是以聖人先用食禁3063以存性，後制藥以防命也。故形不足者，温之以氣；精不足者，補之以味。氣味温補，以存形精。岐伯云：陽爲氣，陰爲味，味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化。精食氣，形食味，化生精，氣生形。味傷形，氣傷精，精化爲氣，氣傷於味。陰味出下竅，陽氣出上竅。味厚者爲陰，味薄者爲陰之陽。氣厚者爲陽，氣薄者爲陽之陰。味厚則泄，薄則通流；氣薄則發泄，厚則閉塞。壯火之氣衰，少火之氣壯。壯火食氣，氣食少火，壯火散氣，少火生氣。味辛甘發散爲陽，酸苦涌泄3064爲陰。陰勝則陽病，陽勝則陰病，陰陽調和則平安。春七十二日，省酸增甘，以養脾氣；夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣；秋七十二日，省辛增酸，以養肝氣；冬七十二日，省鹹增苦，以養心氣；季月各十八日，省甘增鹹，以養腎氣。Tr.