榆仁醬
榆仁醬
榆仁不拘多少，淘净，浸一伏時，搓洗去浮皮，再以布袋盛於寛水中，揉洗去涎，控乾，與蓼汁同晒乾，再以蓼汁拌濕同晒，如此七次，同發過麵麯，依造麵醬法，用鹽下之。每用榆仁一升，發過麵麯四斤，鹽一斤，如法製之。
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Text and scans: Shidian Guji (Peking University – ByteDance open ancient texts). Edition details are given per book. Shidian Guji
