牛羹

味甘平，無毒，止吐泄，安中益氣，養脾胃。心主虛忘，肝主明目，腎主𥙷腎氣，益精。胃主消渇風眩，補五臓。髓主補虛填髓，乆食增年，安五臟，平三焦，温骨髓，補中續絶，和五味食之。水牛肉不用。黄牛肉不拘多少，用活動肥嫩之肉洗凈，其製法與鹿肉同。但心肝肚不必重湯，只可就鍋中煑麋爛食之。惟腎可批開，剥去內外皮膜，用鹽酒多醋少浴106浸一時，入香油椒料打拌匀，燒沸湯攛食。惟髓取出，以葱花椒未同下在酒中食。