造豆醬

黃豆不拘多少，揀專磨碎，簸去皮，再磨細，237浸半日，控乾，擦去皮。至來日淘凈控乾。麵熟，掿作團子，蓋候一月方發過。用大眼藍懸掛透風處，至皋年二月中旬，用布擦去白醭，搗碎再磨。每細麯二十斤，用鹽六斤四兩，以臘水化開，遇火日侵晨下，兩月可食。