鵪鶉茄
鵪鶉茄
揀嫩茄切作細缕勿透，沸湯淖過，控乾，用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆，研細末拌勻，晒乾，蒸過收之。用時以沸湯泡軟，蘸香油煠之。燒茄乾鍋內澆香油三兩，茄兒去蒂十箇，擺鍋內，以盆蓋定，發火燒，候軟如泥，擂鹽醬料物麻杏泥拌和食之，以蒜酪拌充佳。蒜茄深秋摘小茄兒，去蒂揩凈，用醋一椀，水一椀合和，煎㣲沸，將茄淖過，控乾，搗蒜幷鹽拌勻，納磁罐中，就可食蒜。黃瓜如前法。
蓼翅用糯米不拘多少，以蓼汁浸一宿，漉出，以乾麵拌匀，篩去浮麵，𥿄囊貯之，挂通風處。盛夏爲之，雨月可用，造酒極醇。蜜煎荔枝：荔枝和壳晒一日，頻番令勻，次日取肉。每一斤用白蜜一斤半，於砂銚內慢火𤎅百十沸，又以文武火養一日，磁鉢攤開，於日中晒，蜜濃爲度，方收於磁瓶內。
香糖渴水：好沙糖一斤，水一盞半，藿香葉半錢，甘松一塊，生薑十大片，同煎，以薑熟爲度。濾淨，用磁甁盛之。入射香如菉豆許，白擅末半兩，以甁沉水內，臨食點水飲之，極香美。熟水：
夏月凡造熟水，先以百沸滚湯入瓶內，□將隔年本犀或紫蘇，畧火上炙過，投入瓶内，宻封甁口，則香倍矣。若以湯盞內泡，則不香。飯不𩝯：用牛莧菜鋪飯上過夜，則不𩝯壞。收藏收生荔枝，臨熟時，摘入瓮，澆蜜浸之，以油𥿄封固瓮口，勿令滲水。投井中，𨿽久不損。又法：以新芭瓶截斷，連梗插上，亦佳。收瓜茄，用淋過汁灰晒乾，以黃瓜茄子埋於內，冬月取食如新。
收紫草：用火燒其根隂乾，以草包懸挂收之，則葉不落。
收椒：叩伏後遇灭晴帶露收，陰一日後，晒三日，則紅而裂。遇雨，薄攤當風處，頻番。若㷈則黑，又不香。𠰥收子，用范土拌和，埋於避雨水地内，約深一尺，勿令水浸。生芽，至來年二月內取出，於肥地深耕種之。
