芥末茄

小嫩茄切作條，不用洗，晒乾，多著油鍋內，加鹽炒熟，入磁盆中攤冷，用乾芥末拌和，收磁罐中。糖醋茄取新嫩茄切三角塊，沸湯淖過，布包榨沆鹽淹一宿，晒乾，用薑絲、橘絲、紫蘇拌勻，煎滾糖醋潑酒，投磁器內。