香蘿蔔

。切作丁頭塊，以鹽淹一宿，晒乾，入薑絲、蒔蘿、茴香拌勻，煎滾醋澆潑，用磁噐盛之，日中晒乾收貯。㷈290蘿蔔不拘多少，削去根鬚，洗凈，以鹽擦之，放於瓮內，淹五六日，下水攪勻，一月後可食。春間有食不盡者，就以滷水將蘿蔔煑透，控乾入醬，或切作細條，晒乾收之。臨食以沸湯浸軟炒食。食香菜見正月。淹鹽菜白菜削去根及黃老葉，洗净控乾。每菜十斤，用鹽十兩，甘草數莖，以凈瓮盛之，將鹽撒入菜丫內，擺於瓮中，入蒔蘿少許，以手實至半瓮，再入甘草數莖，候滿瓮，用磚石壓定，淹三日後，將菜倒過，扭出滷水，於乾凈器內另放，忌生水，却將滷水澆菜內，候七日，依前法再倒，用新汲水渰浸，仍291用磚石壓之，其菜味美香脆。若至春間食不盡者，於沸湯內淖過，晒乾收之。夏間將菜温水浸過，壓乾，入香油拌匀，以磁椀盛於飯上蒸過，食之其味尤佳。