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一法

肉三斤作一叚，每斤用凈鹽一兩擦勻，入□淹數日，逐日番動，量入酒醋，再淹三五日，每日畨三五次，取出控乾。先備百沸湯一鍋，逐旋將肉入湯蘸，急提起，趂熱以香油勻刷上，掛煙上薰之。日後再用臘糟加酒拌勻，塗肉上，再淹十日，取出挂廚中煙頭上，或用糠煙熏十日亦可。臘羊肉亦依此法。