修饌

暗香湯梅花將開時，清旦摘取半開花頭連蒂，置磁瓶内，每一兩用炒鹽一兩洒之，不可用手漉壞，以厚𥿄數車，蜜封置隂處。次年春夏取開。先用蜜少許於盞內，後用花二三朶於功中，以滚湯一泡，花頭自開，清香可愛。醒醉湯用靑橄欖黃損者不用，瓦上磨去粗皮核，細切如縷，一斤以粉草来二兩，炒鹽二兩，拌匀入磁罐内，蜜封，以沸湯㸃眼，自然生津液。醒醉蜜煎橄欖揀靑橄欖，不拘多少，汲新水於瓦上，擦303去靑皮，用刀劃破，以米泔煑過，取出去核，用蜜再煑，控去水，晒乾，再煉好蜜，入橄欖𤎅沸，候冷，入磁罐盛之任用。紅魚取鯽魚去腸，每一斤用鹽一兩，淹半日，洗净去涎，控乾。每用鹽二兩，紅曲末三兩，葱絲蒔蘿少許，川椒百粒，酒半盞，和𡍼魚肉上，入瓶封固，五日可食。糟魚大魚片每斤用鹽一兩，淹一宿，拭乾，别入糟一斤半，鹽一分半，和糟魚片，紙裹，以糟覆之。酒魚脯大鯉魚劃凈拭乾，每斤用鹽一兩，蒔蘿、葱、薑絲、川椒各少許，和好酒同淹，令酒浸過魚一寸，304逐日番動，候味透取出，晒乾削食。晒笋乾鮮笋不拘多少，去皮切開，沸湯淖過，晒乾收之。臨用時，以米泔水浸過，如鮮，用鹽湯淖過者，即是鹹笋。治臘糟酵渾頭乾糟用鹽拌實，泥封則香，帶酒味酸又不香。酵子渾頭晒乾爲細末，凈鹽拌匀，入瓮中晒過一旬，則自然成醬，其味甘美。