臘肉

新猪肉打成叚，用小麥煑滾湯淋過，控乾。每斤用鹽一兩擦拌，置瓮中，二三日畨一度，至半月後，用好糟淹一二宿，出瓮，用元淹汁水洗净，懸於無烟凈室內二十日以後，半乾半濕，以故紙村褁，用淋過汁凈乾灰於大瓮中，一重灰一重肉，裝滿蓋合，置於凉處，經歲如新。煑時用未泔浸一時，刷洗凈，下鍋慢火煑熟取食。臘牛馬肉同此法。