造虀菜法

。先將水洗净菜，揀去黄塤者，每菜一秤，

用鹽十兩，湯泡化。候湯大温，逐窠洗菜，就入缸㸔111天道凉煖，煖則米日，菜即渰下，隨即倒下者居上，一層菜一層姜，約菜百斤，老姜二斤，天寒遲一日倒，倒訖，以石壓，令水渰過。菜虀水法。菘菜淨洗，畧湯中淖過，入極清麪湯內，以小缸盛，看菜與麪湯多少相稱。菜不必多，候五七日酸可喫。如有虀脚一小碗，只一日便用。