大麥醤
大麥醤
黑豆辦凈者五斗，炒熟，水浸半日，就取浸豆水入鍋内煑令爛，傾出候冷，以大麥麵百斤拌勻，以米篩篩下麵，用煑豆汁和搜作劑，切作大片，蒸熟取出攤冷，以楮葉㷈蓋，候黃衣上汗乾，再晒，擣碎，揀丁日或火日下之。每一斗黃子，用鹽二斤，井華水八升，同置於缸內晒之。下醬法凡下醬，先用水，遂旋入白鹽，多留些蓋靣上。和訖，以蒔蘿、茴香、甘草、葱、椒物料撒靣上，其味□□，仍以翎蘸香油抹醬靣及缸上，用火，日晚則點澄下醬，則不生虫。治醬瓮生蛆：用草鳥五十箇，每箇切作四塊，放入瓮內，其蛆自死。
黑豆辦凈者五斗，炒熟，水浸半日，就取浸豆水入鍋内煑令爛，傾出候冷，以大麥麵百斤拌勻，以米篩篩下麵，用煑豆汁和搜作劑，切作大片，蒸熟取出攤冷，以楮葉㷈蓋，候黃衣上汗乾，再晒，擣碎，揀丁日或火日下之。每一斗黃子，用鹽二斤，井華水八升，同置於缸內晒之。下醬法凡下醬，先用水，遂旋入白鹽，多留些蓋靣上。和訖，以蒔蘿、茴香、甘草、葱、椒物料撒靣上，其味□□，仍以翎蘸香油抹醬靣及缸上，用火，日晚則點澄下醬，則不生虫。治醬瓮生蛆：用草鳥五十箇，每箇切作四塊，放入瓮內，其蛆自死。
